一、赛项名称

赛项名称：粽子制作

二、参赛要求

本赛项为个人赛，选手独立完成比赛任务。每位选手需在规定时间内完成规定内容的比赛，超时按竞赛规则扣分。

三、考核内容

四、比赛规则

1.竞赛形式与规则：比赛以实际操作形式进行，按百分制打分，成绩取小数点后两位，最终以三位评委平均分排名。

2.竞赛时间：在30分钟内完成调制馅料和包粽子制作，超时5分钟扣5分，超时10分钟扣10分，最多扣10分。完成包制后按现场裁判指令分批使用高压锅将粽子煮熟。

3.参赛编号以现场抽签为准。

4.竞赛内容：蛋黄肉粽和蜜枣粽各5个，每个粽子生坯重150g-160g。

按提供的原材料（糯米、粽叶、绳子、五花肉、蛋黄、蜜枣、调味料）按照自己的配方，完成5个四角棱形肉粽和5个三角形蜜枣粽，在制作区制作参赛作品后，送至加工区加熟，打分规则根据粽子（外形、味道、大小、捆扎效果等）进行评分。

5.工具设备要求：

现场提供：糯米（2斤）、粽叶、绳子、五花肉、蛋黄6个、蜜枣6个、盐、酱油、料酒等调味料、碗、勺子、高压锅、白色工作服、托盘等。

选手自备：计时器、电子称等。

五、竞赛规则

1、实操竞赛时参赛选手应统一穿白色上衣工作服，符合国家食品安全要求，比赛全过程严格按照工种规定的操作规程操作。

2、所有参赛选手必须严格按照竞赛工作统一安排参加竞赛。而且必须佩戴参赛选手证。

3、参赛选手进入赛场后，对应进行入操作工位，并对组委会提供的比赛物品进行检查和整理，确认无误后，举手示意准备工作完成，在现场裁判员发出“开始”的指令后，选手方可开始操作。选手操作结束后，对选手作品贴上抽签号码牌后，举手示意表示操作完成，并立即离开考场，由赛场工作人员将作品送入指定裁判室（专家）处由专家评判。

4、除本场参赛选手和裁判组、工作人员外，其他人员不得进入赛场。

5、参赛选手出现下列情况之一者，取消其参赛资格和成绩，中止竞赛。

①不符合参赛资格；

②在赛场上有作弊行为；

③不遵守赛场纪律；

④参加竞赛的各项考试、考核时，迟到达30分钟以上；

⑤有影响竞赛正常进行的语言、行为。

温州市残疾人职业技能大赛组委会

2022年 7  月  1 日